酿酒帮

搜索

青稞酿酒过程

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-7-18 17:31:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-18 17:31:46 162 0 看全部
史籍记述,公元七世纪,唐文成公主从长安远嫁他乡吐蕃,把汉地先进的酿酒工艺传至藏地,历经1300多年的历史时间变化,以青稞酒为载体的藏族酒文化,因其独有的韵味闻名海内外,称得上国内乃至世界白酒文化百花园中的一枝独秀,那么青稞酒跟白酒有啥区别你可以去看看。

青稞酿酒过程

青稞酿酒过程

青稞酒的酿制步骤和流程
第一步把青稞清洗,特别注意不可以让青稞在水里洗的时间
太长。随后倒入锅里,放进超过青稞容积三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞消化完后,火就不可以烧得过旺,边煮边用木棍把青稞上下滚动,便于锅中的青稞全都熟透,并随时用手指捏一下子青稞粒儿,如还捏不烂,再加一点儿水接着煮。等着八成熟时,把锅拿下来,凉上20—30分钟的时间,这时候锅中的水已被青稞消化干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上,随后就在上边撒匀酒曲。撒曲时,如果青稞太烫,则会使青稞酒变苦,如果太凉了,青稞就发酵不太好。撒完酒曲之后,再把青稞酒装在锅里,用棉被等保暖的东西包起来放置。夏天,两夜之后就发酵,冬季则三天之后才发酵。如果环境温度适合,一般只过一夜就会嗅到酒香味。如果一天后都还没嗅到酒香味,就表明发酵时环境温度不足,应在一个瓶子中装上热水,放到锅上的东西,使得已经发酵的青稞冷却。那样才能使青稞酒更甜。随后把它装进过滤青稞酒的陶制储罐中。如果要立刻用酒,就需要加水,等泡四个小时后就都可以过滤。
如果不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需用时随即都可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸,第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒,劲儿大,所以三锅酒中去。子持续的发展积累中,互助酒已演变成了从踩曲、制坯到煮馏等完整版系统的酿制技术,拥有独自的科学秘方,已演变成独有的体系和特点。其生产工艺既维持了传统的特点,又逐渐选用了当代的新法,生产制造标准逐步完善,产品质量日趋提高,花色品种日益繁多,声誉与日俱增。如果你有酿酒技术酿酒设备方面的问题你可以在酿酒帮论坛去提问,这里有专业的酿酒师为你免费解答各类问题。


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:162 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表