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酿酒的酒尾怎么处理

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bdf518 发表于 2019-7-19 08:00:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-19 08:00:24 246 0 看全部
酿酒尾酒的处理
白酒是蒸馏酒,是由粮食在酒曲的作用下分解制得的含有酒精的一种饮品。世界上蒸馏酒很多但唯独中国的白酒最好。这与白酒的酿造工艺有关,白酒的酿造汇聚了酿酒师的心血,酿造是个复杂的变化多端的过程,只有酿酒精心照顾才能能到好酒。蒸馏是白酒成酒的关键步骤,酿酒们凭借自己的经验恰到好处的对白酒进行收集并保存。常常听到师傅们说白酒要注意掐头去尾,看花摘酒,为何不要酒头酒尾呢,那蒸馏出的酒头酒尾又有什么作用呢?
刚刚发酵完毕的新酒酒头中含有醇、醛有香气但口感比较爆辣,酒尾中含有酯类、酸类,容易引起酒的苦涩,所以要对白酒进行掐头去尾。
那酒尾是不是就不要了,要的话又有何用处?
尾酒度数相对较低了,一般在30度以下,虽然度数低但也不好喝,不愿意喝。这酒尾不要丢,还可以再次利用,将酒尾加入到下一锅要蒸馏的酒醅中再次蒸馏。酒尾中含有的醇、酸、醛大部分保留在酒头酒尾中,把酒头酒尾再次蒸馏出来可以呈现出不同的档次。
用酒头酒尾再次蒸馏得到的酒是上好的酒基。有的酒度数太高,想要得到低度酒不是直接加水,直接加水酒体会浑浊,而是采用加尾酒来实现降度。
尾酒还可以加入到正在发酵的酒醅中,参与发酵也能增香。
所以酒尾也是有用的,不要浪费扔掉多可惜。如果你酿酒技术酿酒设备相关问题你可以在我们酿酒帮论坛提交你的问题,我们有专业的酿酒师为你解答。

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