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葡萄酒中的杂质

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bdf518 发表于 2019-7-19 08:01:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-19 08:01:36 212 0 看全部
葡萄酒中的杂质
我们在打开一瓶有年分的葡萄酒时会往往会看到酒瓶底部有沉淀,有人会觉得这酒是不是不好,都有杂质了不能饮用了。其实恰恰相反,如果你买的酒里出现杂质了你打开先闻味道,味道正常的情况下看到杂质那恭喜你买到好酒了。
自然发酵的酒在存放过程中葡萄被分解成小分子,酵母也会自溶,虽然过滤了很多次,但由于还在发生变化没有办法完全过滤出去,随着存放时间的推移,这些物质沉淀在底部,红酒瓶底设计成凹槽有利于这些杂质聚集在一起,不容易分散。这些杂质并不影响饮用,在倒酒的时候动作轻缓些,不然动作大了容易晃动杂质又开始悬浮起来,影响饮用。
这杂质还可能是酒石酸。葡萄酒在形成的过程中酒中的酒石酸溶解度降低,在存放阶段也还有化学变化,酒石酸容易析出,出现酒石酸晶体。
这些酒石酸晶体析出了,影响酒体稳定的因素得到解决,酒体就变得稳定,一些酒厂为了让酒更清澈会人为加入酒石酸氢钾等来让酒石酸结晶析出,把这些结晶排出,酒体中杂质就减少,比较清澈透亮了。
所以当你看到你的酒里有杂质不要立马就认为它坏了扔掉,先看清楚是晶体还是其他杂质。变质引起的浑浊和酒的沉淀物是有区别的。只是沉淀物那并不影响,是正常的,可以喝的,沉淀和结晶都是葡萄酒酿造中的正常现象,不用太过于担心,是可以放心饮用。如果你酿酒技术和酿酒设备相关问题你可以在我们酿酒帮论坛提交你的问题,我们有专业的酿酒师为你解答。

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