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葡萄酒中的香气是怎么来的

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bdf518 发表于 2019-7-19 16:19:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-19 16:19:09 193 0 看全部
葡萄酒中的香味是怎样形成的?实际上,那些香味和口味都来源于酒中所含的,与那些参照物相同的化学成分。下边就跟着网编一起去认识一下吧。
葡萄酒中的香味是怎样形成的?

葡萄酒中的香气是怎么来的

葡萄酒中的香气是怎么来的

1.萜烯(Terpenes)
萜烯是一种十分有趣的化合物,普遍存在于绿色植物体內,花、松树和绿色植物中间能够找到它。啤酒花里一样富含萜烯,是啤酒中时常被人提及的松树味的来源。葡萄酒中的萜烯能产生树脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等气息,琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒中的荔枝味和西拉(Syrah)红葡萄酒中多见的土壤香味也都来源于这类化合物。
2.内酯(Lactones)
假如一瓶酒开盖后有相似椰子和香草的气息释放过来,那样基本能够确认,它是由酒中的内酯产生的。除此之外,一部分霞多丽(Chardonnay)粉丝大爱的黄油味也是由于酒中富含这种有机物。内酯能使人想到到甜奶油和法式烤面包,富含内酯的葡萄酒有着更醇厚、饱满的口味,也有将会为葡萄酒提升坚果口味。
3.酯类(Esters)
许多葡萄酒中间富含新鲜浆果的香味和口味,这种口味大部分状况下也是由酯类产生的。这种化合物能够提升酒体和果味,让葡萄酒显得更好喝。仔细想一想新鲜草莓、成熟的覆盆子和苹果汁吧,那些可是酯类能为葡萄酒提升的特色。
4.硫醇(Thiols)
硫醇能为葡萄酒产生烟熏特质,马尔贝克(Malbec)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒中就富含大批量的该类化合物。它不但能让葡萄酒成为烤肉的梦想伴侣,也可以为其提供骨架,让这种葡萄酒能够单*饮用,不用配餐。
5.吡嗪(Pyrazines)
绿色植物味是葡萄酒酒评中多见的口味描述词,许多葡萄酒中间富含这种气息,那些可是吡嗪类化合物产生的。假如在品尝一款长相思(SauvignonBlanc)的时候发现了相似刚收割的青草香,那样可是酒中的吡嗪在发挥作用了。
6.葫芦巴内酯(Sotolon)
由贵腐(NobleRot)葡萄酿造的甜酒中常含有甜甜的的蜂蜜气息,**的苏玳(Sauternes)甜白中还时常出现生姜和过度成熟的水果口味,那些口味也是由酒中的葫芦巴内酯产生的。葫芦巴内酯常常出现在甜葡萄酒中,有些半干型或半甜型葡萄酒中也可以找到这类化合物。
7.硫化物(SulphuricCompounds)
听到硫化物,许多人下意识地会有不好的想到,实际上,硫化物是许多葡萄酿酒中的矿物味的来源。在特殊的状况下,硫化物能为葡萄酒提升令人愉悦的香味,比如一些种植在山土中的白葡萄,其酿成的葡萄酒会含有白垩土的气息。当然,硫化物也将会产生难闻的味道,这也是它无法操控的地方。


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