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白酒度数怎么调整

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bdf518 发表于 2019-7-19 20:38:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-19 20:38:05 217 0 看全部
白酒度数怎么调整
白酒是粮食发酵后蒸馏得到的,酵母发酵的耐酒精度在18度,超过18酵母就停止作用了,但白酒为什么会有那么高的度数呢,白酒是发酵后蒸馏提纯后的产物。度数一般在70度左右,随着人们对健康的关注越来越重视,由喝高度酒转向滴度酒,所以需要对酿酒进行降度处理。
我们平时在处理高浓度到低浓度时一般会加水来稀释,但白酒的降度不是加水,因为在酒精里加水后酒精的含量降低,溶解度降低,一些容易析出,出现浑浊,同时口感还会变得寡淡没有味。
白酒降度是个技术活,白酒的降度问题一直让酿酒师们感到头痛,白酒的降度也需要一系列复杂的调配。并不是简单的加水就行,加水降低浓度了,但色泽和口感都收到影响,所以加水后还得对酒过滤澄清,让酒体清澈透明。加水了酒精度降低,醇、醛、酯溶解度降低,香气口感变差,需要调配。
新出的白酒度数比较高,我们可以在蒸馏的时候摘取想要的酒度。不同批次的高度酒经过一段时间的存放酒精会有挥发,度数会有所降低,而且不同时间不同环境酿出的酒口感不一样,可以采用这些不同的酒基来调配,相互取长补短,让酒体变得更协调。
白酒的降度处理是个技术活,要经过:选择适合的基酒、加水、调香、澄清、存放这些步骤,并不是简单的加水就完事。

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