酿酒帮

搜索

为什么夏天酿酒会酸

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-7-19 20:42:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-19 20:42:06 175 0 看全部
夏天酿酒酸败
在古代人们做啥都讲究天时地利人和,酿酒一般都选在秋天到冬天这个阶段酿,这个季节收获粮食,有原料了,温度也适合。夏天太热温度高不适合酿酒。粮食酒从古至今都是比较受欢迎的,随意对酒需求量的增加和科技的进步酿酒不在分季节,夏天也可以酿酒。但夏天酿酒得比冬天更费劲些得细心呵护,不然一不小心就酸败了。
夏天酿酒为什么会酸败,我们要如何避免或是降低这些损失呢?
酿酒是个复杂而微妙的过程,微生物和它的衍生物分解粮食中的淀粉转成酒精。原料的选择、处理,选用的酒曲,温度的控制,以及卫生环境这些对出酒都有影响,稍不注意就会引起杂菌感染酒醅酸败。
原料选择与处理:原料在浸泡的时候水温不能高,并且要搅散不能成团结块,成团了中间的原料会发热生酸。在夏天酿酒时蒸煮完的原料凉冷加曲的温度可以稍低些,室温本来就高,加曲后微生物开始繁殖作用品温上升得快,会抑制酵母等有利菌种的作用,而醋酸菌黄曲霉等有害细菌占优势,使酒酸败。
发酵开始的时候会有大量的热量和气体产生,要及时搅拌,让热量散发出去。用到的搅拌工具得先洗干净,不然容易带入杂质。
发酵车间里的卫生得及时清理干净,一些原料和水的堆积容易滋生细菌,这些细菌在空气中繁殖进入到酒液里酒也会酸败。
夏天酿酒的时候加曲量可以少些,用曲量大,温度高,发酵快周期短,酒也容易发酸变苦。
夏天酿酒由于气温高容易酸败,但现在可以用空调风扇等机械方式来控制温度,所以夏天一样可以酿出好酒。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:175 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表