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酿酒大师付宇豪教你如何调酒

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bdf518 发表于 2018-2-14 18:51:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-2-14 18:51:22 1071 0 看全部

一个粮食酒如何能够有很好的味道,勾调酒的工作场所,其实是关键的奥妙环节。同时也是一个酿酒师把控自己手艺的一个核心场所。

    对基酒进行调味,如何看出基酒是第几次,基酒取酒时都是标注好的。对基酒添加一些调味剂,这个酒有什么缺陷,就用调味酒去把他们调出来。调味酒有酱香、纯甜这一类的调味酒。酱香酒是以酒调酒。不使用添加剂香精之类的。

    调味酒是从生产上选择的,从不同批次不同质量的酒中选出来的。调味酒并非是从其它地方买来的。老酒也是全部来自于生产车间。

    作为一个酒师,你在生产出来的时候你要选一些好的酒出来,有个性化的调味酒出来,当我们需要调酒的时候,需要什么酒,就用这个酒来做个小样,做个比例。然后经过这个小样认可了我们再进行放大样。我们需要多少比例把不同的调味酒加进去。当基酒缺什么我们就去弥补它一下,如果说这个酒需要香,我找个香把它香提起来。需要醇和的,我取个比较有个性化的调味酒。酒调和的是时间,借用时间的力量。一个酒师,真正的一个酒师他不是一年两年就能出来的。需要时间磨练,需要这个过程去探索。

    调味酒选不好,酒也会勾坏,也就是说一个小小的工艺可能会搞坏酒。

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