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白酒的陈酿是什么意思

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bdf518 发表于 2019-7-20 13:44:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-20 13:44:45 203 0 看全部
白酒的陈酿是什么意思
经常听到说酒是陈的香,刚刚蒸馏出来的酒口感辛辣爆烈,难以入口,只能算是半成品。要存放一段时间陈酿,陈酿完的酒口感柔和,喝起来醇棉,香气也馥郁芳香。那到底什么是陈酿呢?陈酿过程中还需要加什么吗?
白酒的陈酿也叫老熟,这过程中不需要加任何东西,蒸馏出的白酒收集到土陶酒坛子里放在阴凉避光通风好的环境下放置几个月甚至几年再开坛的过程。
酿酒发酵完蒸馏的酒含有醛类、醇类、酸、少量酯。使得酒辛辣,风味不协调,在陈酿的过程中,酒体发生氧化、酯化、以及一些醛类的挥发,这一系列的复杂变化让酒体变稳定且增加风味,口感丰满醇厚。
挥发:一些低沸点的乙醛、甲醇随着时间的存放挥发出去了,口感不那么冲,同时还能减少对人体的伤害。
氧化:白酒选择用陶坛子来装就是因为它能渗入少量氧气,促进氧化作用,让醇类氧化成酸,再羧合成酯,增加香气。
酯化:酒中的酸、醇在酶的作用下发生酯化反应促进酯的生成,让酒中的酸、醇、酯等达到平衡,口感变柔和,协调,提高酒的品质。
随着时间的沉淀,水和酒精缔合,游离的酒精减少,这样酒喝起来就不那么辣口,变得柔和。
白酒的陈酿是个漫长的过程,这个过程中发生的化学、物理变化让酒变得柔和,风味得到改善,从而提升酒的品质!白酒的陈酿是成为优质酒的必经过程,现在也可以人为创造条件来早日达到老熟,但还是以自然陈酿为上好。

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