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白酒如何陈酿

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bdf518 发表于 2019-7-20 13:46:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-20 13:46:44 151 0 看全部
白酒如何陈酿
白酒的陈酿是什么意思不懂的可以点看看,我们可以看到市场上价格比较昂贵,有收藏价值的酒一般都是上了年份的,这类白酒经过长时间的储存不管是从口感色泽还是风味都得到改善,让人喝了舒服,品质也是相当不错的。刚出的新酒是达不到这种程度,所以要陈酿,那白酒应该怎样陈酿才能变得更好呢?
白酒的陈酿是一系列复杂的化学、物理变化,我们创造并控制好这些变化需要的环境条件能更好的促进陈酿。
去过酿酒厂的朋友可能经常看到酒窖里一排排整齐戴着泥头盖子的土陶酒坛子,这里面装的就是白酒。用陶坛子来装白酒,泥头封口是白酒常见的储存方式。陶器具有一定的空隙,空气中的氧气能通过这些空隙进入酒液,酒中的醛、醇发生氧化反应生成酯,既可以降低白酒的辛辣感,让酒变得柔和,又可以增加白酒的香气。一些低沸点的甲醇,乙醛从气孔挥发出去,降低对人体的伤害。
白酒的储存需要一个稳定的环境,一些优质的白酒都有自己的酒窖,酒窖需要养一段时间,让里面的微生物品种稳定,温度,湿度都处于一个稳定状态酒变化才不大,才能保证出酒的品质。
陈酿的白酒选择50-60度的基酒适合。陈酿过程中酒还会挥发坛口用泥密封,减少跑酒。
装酒的时候不能装太满,当温度上升酒容易溢出。
白酒的陈酿就是需要合适的环境来促进酒的老熟,我们可以从以上这些来控制其喜欢的环境。

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