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红葡萄酒和白葡萄酒酿造工艺的区别

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bdf518 发表于 2019-7-20 14:07:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-20 14:07:16 179 0 看全部
葡萄酒和白葡萄酒酿造工艺的区别
酿酒是糖质原料在酵母的分解下糖分被转化成酒的过程。成熟的葡萄中含有大量的糖分,酿出来的酒在色泽或是口感都很不错。再加上葡萄皮和葡萄籽中含有大量的单宁,花青素等酚类化合物,具有很好的美容养颜效果。白酒度数高很多人接受不了,葡萄酒就成为首选。
葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分,他们采用的酿造工艺不同而呈现不同的颜色。
红葡萄酒是用红葡萄或是黑葡萄破碎发酵酿制的,而白葡萄酒是用白葡萄或是红葡萄去皮发酵的。
红葡萄酒酿造:挑选成熟度好的红葡萄或是黑葡萄,破碎后带皮加入酵母发酵,发酵温度控制在25度左右,发酵过程中会产生大量的气体和热量,葡萄皮会浮在液体表面,这时要注意搅拌让葡萄皮和果肉浸泡到液体中,这样有利于葡萄皮中的色素浸出,这是红葡萄酒的色泽来源。发酵完毕不在有气泡产生,液面变平静,葡萄皮和果肉由漂浮开始下沉到液面下,这时候过滤掉皮渣,把液体转移到容器中密封进行后发酵,葡萄酒中还有不少小分子杂质,需要多次到桶来澄清,葡萄酒酿好后通常选用橡木桶来储藏。橡木桶可以让氧气进去,催化酒的氧化成熟。
白葡萄酒是带有淡黄色的酒液,是用白色品种的葡萄或是红色葡萄去皮发酵的。白色葡萄破碎直接加酵母发酵,采用红葡萄得去皮,不然红葡萄皮里的色素又会浸出。白葡萄酒与红葡萄酒的工艺除了开始原料的处理不一样,其他的工序跟红葡萄酒酿造一样。

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