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家庭精酿啤酒做法

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bdf518 发表于 2019-7-20 14:42:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-20 14:42:48 300 0 看全部
自酿啤酒,啤酒中的战斗机,非市面上买的工业生产水啤可比,今天来个简单基础教程给大伙儿,互相讨论。调料配方为20升淡色黄啤酒,页面那杯是黑啤
用材
进口皮尔森或艾尔大麦芽 5公斤
饮用水 32升
发酵桶 30升规格型号
熬煮桶 40升规格型号
保温桶 30升规格型号
对辊器 1个
食品级硅胶管 1根
搅匀长勺 1根
液体温度表 1个
尼龙网带120目 1个
卡斯卡特啤酒花 20克
冷却盘管 1个
啤酒酵母弗曼迪斯s_04 11.5克小袋
单向排气阀 1个
自酿精酿啤酒的制作方法
采用对辊器粉粹麦芽自酿精酿啤酒的制作方法

流程1
粉粹麦芽的之时需用煮水,将18升水煮到73度保温


自酿精酿啤酒的制作方法 流程2
刚开始糖化,将网袋套到保温桶里,把18升73度的水倒入保温桶,而后混和整个粉粹后的麦芽,边加麦芽边搅匀,混和好后测混和液体温度,咱们要的糖化目标值温度是66到68度,为什么用73度的水,由于混和麦芽后液体温度会降低。达到目标值温度就刚开始保温1个小时。今天需用去将另一个18升水煮到76到78度了。一小时后就如图那般,开启水龙头,让麦芽汁迁移到熬煮桶,迁移好就关掉水龙头。刚开始洗槽,意思就是说把麦芽槽残余的糖清洗出来,将9升78度水倒入保温桶,轻轻搅匀麦芽混和,再保温20分钟,而后也迁移到熬煮桶,另一个9升水也是一样的操作流程,最后应当会获得30升左右的麦芽汁。另外一个操作流程,这个获得的糖度会更高,就是说把18升洗槽水整个倒入,再保温40分钟到1小时,这个获得的糖度会更高。
自酿精酿啤酒的制作方法 流程3
刚开始熬煮麦芽汁了,大火把麦芽汁煮沸,煮沸后转中文火,维持小泡烧开。咱们一共要熬煮60分钟,时间从麦芽汁烧开后刚开始算。30分钟后添加10克啤酒花,55分钟后添加10克啤酒花,60分钟立即关火准备冷却麦汁。

自酿精酿啤酒的制作方法 流程4
将盘管接入好后浸入麦芽汁中,拨通自来水龙头做好换热冷却,从现在起一切接触麦芽汁的物品务必消菌,需用高温除菌,还可以用酒精,例如冷却盘管,需用在煮麦芽汁剩下15分钟的之时放在里边一块儿煮,发挥消毒杀菌功能。将麦芽汁冷却到20度到25度,夏季或许只能冷却到30多度,没关系,花钱,买个电冰箱,后边会采用,做啤酒真的需要采用电冰箱,或许大家看见这儿就选择离开了,所以我现在才说,嘿嘿。别着急,不买电冰箱还可以冬天再做嘛。回主题了,冷却好后盘管拿走,用长勺子逆时针旋转麦芽汁,这个叫回旋沉淀物,转起来后就需用静放15分钟了。…………………………这个流程我后来研究发现,熬煮好后,先回旋沉淀物,再冷却,实际效果十分好。由于麦汁热的之时回旋沉淀物,这些沉淀物会整个集结在中间,比冷的之时效果好上好几倍。至于冷却盘管需用在熬煮好后先放入发酵桶。

自酿精酿啤酒的制作方法 流程5
把静放好的麦芽汁迁移到发酵桶,不必激起底边的沉淀物。这儿有二种迁移办法,一种是用虹吸管迁移,另一种是买带有水龙头的熬煮桶,鄙人用的是有龙头的熬煮桶,里边的进水口间距桶底有3厘米高,慢慢地拨通水龙头,就不容易把沉淀物也带到发酵桶。特别注意,整个接触麦芽汁的物品都务必消毒杀菌,很关键,很关键,很关键,否则发酵后你或许获得20升醋。
自酿精酿啤酒的制作方法 流程6
迁移好后,假如麦芽汁温度还十分高,需用先将发酵桶放入电冰箱冷冻,等候麦芽汁温度降到接种酵母的温度,本调料配方的酵母接种温度是15到20度。需用买图片上这种温度贴,需用十分直观看见液体温度,无需开启盖子测温,降低染菌隐患。

自酿精酿啤酒的制作方法 流程7
目标值温度达到后就接种酵母了,直接把酵母匀称撒进入,搅匀下就需用锁紧发酵桶了,插上单向排气阀,图片就是说排气阀,要加白酒或饮用水到一半。接下来就是说苦逼的等候了,发酵温度是18度,7到14天,主要看排气阀冒泡特别慢了,一分钟2到3泡,就基本就行了,除非你发酵温度出错,变得非常低温,酵母就不工作了,最好放14天。

自酿精酿啤酒的制作方法 流程8
至于酒精度怎么算,还要买糖度计了,检测发酵前的麦芽汁糖度,还有发酵后的糖度,把麦汁或啤酒装入量筒,比糖度计高就需用,将糖度计慢慢放进去,读取数值,液体面那个位置的数值就是说糖度。例如发酵前12p,发酵后2p,那就是12减2,而后乘0.53,等于5.3,就是说酒精度了。发酵好后就需用刚开始装瓶了,买空的啤酒瓶,新盖子,压盖器。
自酿精酿啤酒的制作方法 流程9

依照1升啤酒7克白砂糖的占比,加进啤酒里,那是为了让啤酒二次发酵产生二氧化碳,让啤酒有杀口感。例如20升啤酒,那就是用140克糖,兑水煮沸白砂糖,冷却后匀称撒进发酵桶,等20分钟后刚开始装瓶。还可以把啤酒迁移到另一个消毒杀菌的桶,添加糖水,搅匀匀称,这样十分匀称,装好瓶后,跟之前发酵的温度一样,放7天,特别注意发酵桶底边有一层厚厚的酵母泥,不必激起它,发酵桶要轻拿轻放。7天后就需用放入冷冻开喝了。放的越久,越好喝。


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