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起泡酒

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bdf518 发表于 2019-7-21 17:00:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-21 17:00:53 168 0 看全部
起泡酒
起泡酒顾名思义就是有泡泡的酒,由于酒中溶有大量的二氧化碳,形成一定的压差,在打开酒瓶子时有气泡出来。说起起泡酒大家第一反应就是香槟,香槟是起泡酒,但起泡酒不一定是香槟。起泡酒的酿造方法有两种,一是直接在瓶子里发酵,另外还有人为加入二氧化碳。

起泡酒

起泡酒

起泡酒也是是葡萄酒中的一种,因为一般喝新酒,酒中带有果香味和酸味,所以酿造起泡酒的葡萄成熟度可以没有像红葡萄那么成熟高都可以。
起泡酒一般颜色都比较浅,在破碎葡萄的时候力度要轻以免压迫葡萄籽,葡萄皮中的色素,同时要整串破碎,摘成颗粒接触氧气过多容易氧化变色。
起泡酒破碎加酵母发酵的时候温度要控制得低些,让发酵缓慢进行,这样发酵产生的二氧化碳融入酒基里,这样的气泡小而细腻。温度好了发酵快,有压力差容易使发酵容器爆裂,有安全隐患。
发酵完的葡萄酒中含有死亡的酵母和被分解的葡萄果肉,让酒体看起来浑浊,需换瓶澄清,开瓶酒中的气体容易跑掉,一般把酒倒扣过来,让酵母沉淀在瓶口,在处理。
这种在瓶子里发酵的工艺既耗时长,操作程度相对较难,成本大,后来人们开始使用机械将二氧化碳人工加入到酒基里。但这样的酒口感没有自然发酵的细腻,会略微显得粗糙。
起泡酒带有小气泡,一般选用专门的香槟杯子来饮用。

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