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自酿葡萄酒怎么加糖

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bdf518 发表于 2019-7-21 20:52:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-21 20:52:11 200 0 看全部
自酿葡萄酒怎么加糖
葡萄是一种很常见的水果,因为它含有较高的糖度,果香,还有丰富营养价值,葡萄上市的季节可以拿来酿酒,酿出的酒能更好的融出这些营养物质,有利于吸收。
很多朋友也开始自己学酿葡萄酒。大家在酿的时候都会添加糖,这样喝起来甜,其实在专业的酿酒中,一般是不加糖,而且加糖也不是大家认为的不喜欢酒味糖多掩盖一部分使酒喝起来不那么烈,酸酸甜甜的好入口。在酿酒中加入糖是为了提高酒精度,酵母在分解葡萄本身和加入的糖生成酒精,每17克糖可以转化成1度酒精度,所以加入的糖会使酒精度提高。
我们使用的葡萄糖度一般在14-17,发酵出的酒度在13度左右,为了达到更高的酒度而葡萄本身的糖度不够选择加糖来实现。加糖量通常是100斤葡萄加5斤糖,加糖时间选择在发酵启动后一两天加,这时后酵母先将葡萄里的糖分分解,再分解加入的糖,如果是发酵前加或是发酵结束加酵母的作用都比较弱,这样较高的糖度会反而会抑制酵母作用,其他杂菌容易滋生,或是启动不了发酵,就成葡萄汁了。
所以加糖是起到增加酒精度的作用,加的糖越多酵母发酵彻底酒精度数反而更高,至于增加甜度那是酵母没有发酵完留下的残糖高,这样的酒放不久。加糖的量要进行控制,按计算公式计算出自己想要达到的度数,可以分批次加入,在发酵旺盛的时候加。

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