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酿酒串蒸方法

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bdf518 发表于 2019-7-21 21:21:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-21 21:21:09 229 0 看全部
常听酿酒帮制酒导师讲串蒸,要不是对制酒有一些的认知,或许很多人都不清楚什么叫串蒸,那么,对于这一点儿酿酒帮导师给大伙儿小结了一些,有关串蒸工序亦称串香工序,是如今纯粮酒生产制造应用领域十分常见、广泛的专业性酿酒技术。20世纪60年代,由贵州董酒开宗立派,首创串蒸工序,因而董酒被誉为串蒸工序的鼻祖。

酿酒串蒸方法

酿酒串蒸方法

串蒸工序选用大曲小曲各自发酵香醅和酒醅,双醅混和蒸馏成基酒。之后越来越多的纯粮酒企业也纷纷借鉴,致力于提升酒质、香气及其生产量。生产制造运用说明:双醅串蒸工序能在稳定出酒率的基础上,提升优质率13.1%,主体香气物质提升20%上下。经历很多年和数十位酿酒技术技术工程师的钻研和不断改进,在串蒸工序方面小结出一套独有的新技术。并以此在众多酒械同行业中突颖而出,独具一格。
下边详细介绍一些串蒸工序的双醅制做和操作方法:
1、挑选本地主产粮食选用液态法发酵做酒醅,发酵占比为:100斤粮食:0.8斤高产优质曲:150-200斤水;
2、发酵香醅挑选壳类粮食为宜(高粱较佳),香醅的加工工艺选用固态发酵法,发酵占比为:100斤粮食:15-20斤传统老窖大曲,拌和均匀后密封发酵1个月左右就行;
3、按10:1的占比挑选已发酵完全的酒醅和香醅,酒醅倒进蒸馏设备蒸煮锅内,将香醅平铺在蒸煮锅上边摆放的串蒸器内,安装密封好蒸馏设备后就行进行蒸馏;
4、待蒸馏完毕,取下串蒸器上的香醅,重新摊凉至30摄氏度上下,再添加30%新煮的粮食和5%-10%的传统老窖大曲,拌和均匀再度发酵7天上下就行再度运用。按此方式,香醅可循环运用,且次数越多酒质越好,时间越久酒质越香。


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