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自制葡萄酒什么时候过滤

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bdf518 发表于 2019-7-22 09:39:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-22 09:39:58 204 0 看全部
自制葡萄酒什么时候过滤
曾经喝红酒风靡一时,认为喝红酒是一种时尚,手握高脚杯轻轻摇晃杯子再喝下去,这一举一动是多么优雅。但因为对葡萄酒的认知和习惯不多,再加上“勾兑”等原因,喝不惯也不敢再喝市面上的酒,很多朋友选择自己酿酒。酿酒是个复杂的过程,在酿造过程中酵母等微生物将葡萄里的糖分转化成酒精,由于部分酿友对酿造过程的认知太少,操作起来有些细节问题没有控制好,又引发安全问题,所以喝自酿酒中毒的事情也时有发生。

自制葡萄酒什么时候过滤

自制葡萄酒什么时候过滤

葡萄酒酿造过程:成熟度高,新鲜没有腐烂的葡萄破碎,加入酵母发酵,过滤澄清发酵好的葡萄酒放入橡木桶陈酿。
在这些步骤中发酵完毕过滤是个关键点,过早过滤葡萄色素浸提得少,发酵不完全,残糖多,在二次发酵的时候还有气体产生,有爆裂危险。过滤太迟又容易感染杂菌引起酸败。那什么时候过滤最好呢?
葡萄在发酵完毕的后面一两天时候过滤最佳,发酵完毕的葡萄醪液分层,随着酒精浓度的增加,比重变小,浮力也降低,也不在有气体排出,葡萄皮渣和果肉沉入到酒液里面,葡萄皮的色泽为褐色,这时候主发酵完毕可以进行过滤了。
过滤的时候单独的酒液取出来这是自流汁,再对葡萄皮渣进行压榨。不管是压榨工具还是接收储存的容器都得清洗干净并消毒处理。不然容易感染酒液。
这是皮渣过滤,粗过滤。由于还有死亡的酵母一些葡萄被分解的果肉太细小没过滤出去需要存放一段时间来自然澄清再过滤掉,这样酒体才清澈。


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