酿酒帮

搜索

醪糟酒的酿造方法

[复制链接]
bdf518 发表于 2018-2-20 15:13:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2018-2-20 15:13:49 885 0 看全部



现在超市随时可以买到醪糟,爱人特别喜欢吃,400克一盒的醪糟买回来,她能一口气消灭。我总对这种工业化产出的食物抱有鲁迅式的恶意猜测。过去醪糟基本在过年才能吃到,而且全是自己手工酿制的。祖母是做醪糟的好手。小年过后,她就开始准备蒸醪糟了。前一天把糯米用水泡上,第二天早上用蒸笼蒸出来,倒进很大的竹编笸箩里,趁着热乎劲,把碾成粉的酒曲撒在糯米饭上,然后快速用手翻抄,还要一遍又一遍撒水调和湿度。拌匀酒曲后,把糯米饭盛进酒坛里,压紧实后在中间掏一个坑,再密封好酒坛,用厚厚的被子捂起来。两个对时,也就是四十八小时后,把酒坛抱出来,开封,如果中间坑里有了积水,闻起来甜香怡人,这一坛醪糟就大功告成了。祖母醪糟做得好,关键是糯米饭蒸出来软硬适中,酒曲的分量拿捏得恰到好处,在拌酒曲的时候下手果断,糯米饭在笸箩里拍散,略微放凉,在很短时间里就拌匀酒曲装坛,那时候糯米饭还热乎乎地烫手。还有喷水多少,都是经验,干了出的酒酿少,湿了醪糟太溶口感不好。更关键的是对发酵温度和时间的把握,温度低了根本不发酵,高了发酵太快,可能会溢出酒坛,糊满满一被窝,而且因为发酵过度,酒精度数高了,醪糟会有股呛人的味道。时间把握也是同样的道理。祖母过几小时会把手伸进被窝,摸摸酒坛外边的温度,醪糟在发酵过程中会自然发热,温度高了要揭开被子散温,温度低了还要烧一盆温水把酒坛子放里面加温。祖母每次做醪糟都很成功,她酿的醪糟清甜爽口,糯米一粒粒绝不黏糊,醪糟汁又多又甜,是我们这帮小孩子最爱喝的。过年期间,家里来客人了,祖母会煮一碗醪糟鸡蛋,一大碗醪糟汤里煮着两个鸡蛋,加两勺白糖,一勺猪油,对那时的人来说特别解馋。客人吃醪糟鸡蛋还有一个讲究,一般只吃一个鸡蛋,留下的就归主人家的孩子了。主人会劝客人全吃了,客人一定坚决说饱了饱了。其实大家都在很有默契地相互客套,但孩子们可在一边等急了。后来祖母年纪大了,没有足够的体力蒸醪糟,要吃最好的醪糟,就要去小姑家,小姑完全继承了祖母的手艺,做的醪糟也是特别清甜可口。有一年小姑请客,我们一桌小孩子可劲地吃着醪糟,小姑也舍得,我们吃完一碗接着又上一碗,很有点管饱的样子。醪糟吃多了也会醉的,小表弟醉得有点厉害,平时挺怕小姑的,那天大着舌头跟小姑说,妈,我们两个来摆龙门阵嘛。这事现在偶尔还会有人说起,知道的人都会会心一笑。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:885 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表