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酒糊锅怎么办及预防方法

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bdf518 发表于 2019-7-22 20:01:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-22 20:01:16 204 0 看全部
酒糊锅怎么办及预防方法
白酒度数比较高,这是因为粮食发酵以后蒸馏对酒进一步提纯了,但刚蒸馏出来的酒经常会听说有糊味,这是什么原因呢,有没有办法避免呢?
白酒出现糊锅现象给酒带来糊味,不喝光闻味都感到不愉快,影响酒质。要除去酒中的糊味相对困难,所以我们得找到糊锅的原因,从源头上解决糊锅问题,如果糊锅了那就只能采取一些加入去杂味的活性炭等来降低糊味。
引起糊锅的原因:粮食在发酵的过程中将淀粉转化成酒精,如果发酵不彻底淀粉不能被分解完,由于淀粉的比重比水大就会沉淀在底部,再经过加热蒸馏锅底温度过高就容易烧糊有焦糊味,这糊味会带入到酒液里面,一起蒸馏出来。所以一定要让粮食充分发酵,发酵完全不仅没有糊味出酒率也提高了口感也很不错。
发酵充分是什么样:原料中的淀粉被分解,会变成一个“空壳”,手捏没有硬心,把液体挤出去就一层皮。我们不能只按书上写的发酵时间,得学会观察判断。
在蒸煮过程中可以搅拌让醪液沸腾,火候控制好,火大急原料容易糊锅。糊锅一般是半固态容易出现,有条件的可以采用蒸汽来蒸馏。
如果是已经糊锅了的酒就只有后面再用活性炭等这些吸附性的材料来吸收这些杂味物质,不可能全部除去只能是尽量降低。
酒的糊锅问题对酒的影响较大,所以我们要从源头来控制降低糊锅。

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