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白酒增香的方法

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bdf518 发表于 2019-7-23 14:09:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-23 14:09:38 164 0 看全部
今儿要介绍的白酒增香是添加增香剂,还是大比例将口感好的酒与口感不佳的酒调配好,陈放再罐装呢?林老师悄悄告诉你,上面都不是,实际上是运用好香醅利用蒸酒设备蒸馏能更有效提升酒香。
串香法及其与调香紧密结合在一起的串调法是近些年科学研究探求出的提升白酒品质,产量的生产工艺,新技术,是白酒增香中较为好的一类办法。

白酒增香的方法

白酒增香的方法

​串香用的做酒设备运用的甑桶为固态法蒸馏的甑桶。甑桶固态蒸馏与液态蒸馏,鉴于设备的差异,及其压力,温度,加热时间差异,使其热变产物产生变化,导致成份上的差异,导致口感上的差异。
更关键的是鉴于各种各样物质蒸发系数差异,更加大了两者间的差别。曾利用过试验:用同样的固态酒醅和液态发酵液,各自以甑桶和间歇筛板式蒸馏利用蒸馏。因此可见界面关系和蒸馏方式方法是导致液态法白酒与固态法白酒风味差异,口感差异进而达到白酒增香的效果。
串香操作串香法有三种,即丢糟串香,香醅串香和发酵糟串香。
香醅的做法:串香白酒以发酵香醅品质的好坏为产品品质好坏的确定要素。
通常制备香醅常见下列几类办法:
1、在新鲜的大曲麸曲酒酒糟中,添加1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天便可香醅.也可在拌曲时,添加糟量5%的酒尾(20-30度)。
2、取用大曲或小曲酒的丢糟,加根霉曲,大曲或小曲,入池发酵20-30天而成。
3、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。
4、取大曲酒丢糟,添加部份粮食蒸制后,摊凉,添加糖化酶和霉曲及生香酵母,同时运用回糟发酵或灌入己酸菌液,用人工老窖发酵30天,这类香醅品质不错。外还能够在香醅中添加一点芳香植物或芳香中草药,造就新的风格的产品,但务必为饮者喜爱并符合卫生标准。


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