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酿酒的最佳季节

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bdf518 发表于 2019-7-23 20:08:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-23 20:08:21 180 0 看全部
酿酒的最佳季节
世间万物都有自己的生长规律,我们古人也很讲究顺应自然,酿酒是微生物及其衍生物作用的过程,不同的时间段作用的产物也有所不同,总有一个是适合自己的最佳黄金期。酿酒中的微生物主要是酵母菌和根霉还有部分细菌。我们只要创造出适合他们生长的环境更容易酿出好酒。

酿酒的最佳季节

酿酒的最佳季节

随着技术的发展,创造微生物适合的环境变得简单了,但成本相对较大,所以很多还是根据自然规律来操作。酿酒除了夏天酿的少其他春秋冬酿出的酒都比较不错。传统的酿造选在秋天,秋天是粮食收获的季节,酿酒需要大量的含淀粉的原料,大米,玉米,高粱等的酿酒原料都收入到库,而且比较新鲜。再一个秋季后是冬季,气温也开始逐渐降低,微生物不活跃,有利于酒的澄清。
酿酒是个复杂的过程,多种微生物在起作用,夏天温度高微生物繁殖快,不容易控制,容易引起酸败。
不同的原料在不同的季节成熟,由于酿酒需要的原料量大,用应季的物料酿出的酒品质也比较好,像一些葡萄等果酒,自然成熟糖度比较高,各含量基本都达到最佳,酿出的酒自然也不差。
在酿酒界有夏不酿酒,冬不制曲的说法。现在各种技术都有,再加上对酒需求量的增加,酿酒的季节不在那么局限了,一年四季都在酿酒,可以人为的操作控制微生物所需要的环境,温度高了可以用空调风扇,低可以加热,而且现在很多都是机械化操作了,都是人工控制,也就没有最佳的季节可言。如果是小厂为了节约成本还是按照传统的方式来,而且按自然规律来的品质更好。

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