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酿酒蒸粮注意哪些

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bdf518 发表于 2019-7-24 10:46:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-24 10:46:57 163 0 看全部
以前给诸位介绍过泡粮、采用烧酒设备蒸粮的常见问题,但还一些新手在采用酿酒设备蒸粮流程中碰到这类或那般的难题,那么要怎样避免呢?

酿酒蒸粮注意哪些

酿酒蒸粮注意哪些

1、蒸粮时为何经常出现塌甑、溢甑问题呢?
塌甑即蒸粮时不透气,未加辅材、没圆汽就上料,铺撒不匀称造成绑气、蒸不太熟;溢甑就是说蒸汽过大或是水量过大,造成将粮食或是水分蒸出甑外。
酿酒机器-7点解决固态烧酒设备蒸粮难题!
2、初蒸、复蒸时为何火力点要大?
初蒸、复蒸时圆气的速度快,火力点要大,还可以使粮食的上、中、下遇热时间段减少,吸水性匀称,有利于开口率。
3、磨碎的粮食兑水润粮,水量多少适合?
假如是磨碎的粮食,润粮流程中,兑水的占比跟粮食比大概是1:1,为确保蒸粮、发酵时的透气性,友情提示大伙儿,不必将粮食磨碎成粉状,通常磨碎成芝麻大小或碎米大小就可以。蒸粮时请拌入糠壳或其他辅材一块儿蒸,提升粮食的松疏度和透气性。
4、假如是酿五粮酒,粮食磨碎,怎么蒸煮?
对磨碎的粮食开展蒸煮相应简易,不需像整料粮食通过泡粮、初蒸、焖水和复蒸,润粮后一回就还可以完全蒸熟。
5、请问一下复蒸要把底锅水放了蒸或是带水煮?
复蒸必须要把底锅水排掉再蒸,要不然淀粉外流会增加,粮食水分含量过多也不利发酵,会造成产酸过多,出酒率低。
6、整粒高粱还可以让粮食和冷水一块儿下锅煮熟不复蒸吗?
这个办法还可以,可是有个难题,就是说粮食蒸的过烂、淀粉外流过大,并且在培菌的那时候非常容易沾染杂菌,影响中后期的出酒率和口味。




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