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纯粮食白酒的二次蒸馏

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bdf518 发表于 2019-7-24 21:09:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-24 21:09:36 270 0 看全部
纯粮食白酒的二次蒸馏
白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。对于白酒来说发酵完只是一个半成品,得经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序,所以蒸馏对白酒的影响也是至关重要的。
有的在发酵过程中出现问题蒸馏出来的酒的口感不佳,可以采用再蒸馏一次来降低改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。
原料由于没有蒸熟淀粉残留多比重大,沉在锅底,火力大引起糊锅酒蒸出来就有糊味。
使用生料工艺的有生料味,蒸出来味道不好。
发酵过程中温度过高没有及时搅拌变酸。
这些情况蒸馏出的酒口感都不好,这时候需要再一次蒸馏来降低这些杂味。
蒸馏时候酒头酒尾中含有的杂醇油,醛类、甲醇含量高,不利于人体健康,可以通过第二次蒸馏来降低这些杂质。
酒头酒尾本身就含有较高的酒精度,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸。这样对酒有所改善。
在蒸馏过程中设备密封不好,酒精的沸点低,容易挥发泡酒,接到的酒度数偏低这也可以通过复蒸来提高酒精度。蒸馏的过程中得控制好火候,头尾大火,中间小火接酒。
刚接触酿酒的新手朋友由于操作不熟悉,遇到问题不知道怎么解决等种种原因造成的发酵不理想,后续可以在蒸馏的时候采用复蒸的方式来得到改善。

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