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白酒酿造的原料和要求

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bdf518 发表于 2019-7-25 20:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-25 20:46:59 203 0 看全部
白酒酿造的原料和要求
白酒是我国的国酒,家里办事,同事聚会都少不了来点白酒,一是可以烘托气氛,再者酒后壮胆可以把自己想表达的借酒兴表达出来,很多事喝高兴了就好办了!
市场上的白酒琳琅满目,有按酿造原料来命名的像是玉米酒、高粱酒等,有按地名的如茅台!白酒是酵母将糖转成酒精的过程,不管是什么类型的白酒酿造原料大多都是含有淀粉质的谷物。不同谷物成分不同酿出来的酒各有千秋。

白酒酿造的原料和要求

白酒酿造的原料和要求

酿白酒的原料要选择含有淀粉高的,含有的淀粉支链多糊化糖化容易被酶分解成糖,这样出酒率才高。
白酒酿造要选择当地产量大的,应季作物。酿酒需要的原料量比较大,如果不是自己当地所产运输费用会比较高,投入成本大。所以酿造的时候选择当地丰产的作物。
原料要选用新鲜,饱满,没有霉变没有杂质的谷物原料。高粱、玉米、大米是比较常见的酿酒原料。
传统的白酒主要是以高粱为原料,高粱不仅淀粉高,基本是支链淀粉容易糊化,出酒率高,还有一定的单宁,能赋予白酒特殊的香气。
玉米也是一种不错的酿酒原料,但玉米的脂肪含量高,发酵起来比较困难,需要去掉胚芽,玉米酒中还有植酸,分解后喝起来比较醇厚,还有甘甜。
大米有籼米和糯米之分,糯米的支链淀粉多,酿出的酒比籼米的醇厚,出酒率也比籼米的大。
不同地区适合的作物不同,喜欢的口味也不同,选择当地的原料酿出适合当地人口感的酒!
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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