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用酒尾来降度

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bdf518 发表于 2019-7-26 12:15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-26 12:15:24 197 0 看全部
用酒尾来降度
随着人们对健康养生的意识越来越重,白酒就面对着一个由高度向低度转变的过程。酿酒师们也在不断的研究低度白酒的酿造。在传统的白酒酿造中,接酒的度数高达70多度,但现在白酒低度化一般在38-53度这样的区间,我们需要对这些高度酒进行降度处理达到我们想要的度数。
白酒降度可以采用加水和用酒尾来综合降低酒度两种方式。直接加水让酒水比例增大,酒不变水增多了酒的溶解度降低,酒中容易出现絮状物,引起浑浊,同时还会降低酒的香气。所以加水稀释的同时还伴随着各种问题。采用水降度得计算好加水量,并在降度后对香气口感进行调配。
另一个方式用酒尾来降度,酒尾本身也是酒含有一定的酒,成分相对于水来说更丰富,但酒尾中又含有高级醇,高级酯影响酒的品质。
酒头度数高,酒尾度数低,把酒头酒尾混合再加水进行蒸馏,这样蒸馏到想要的度数的时候接酒。
优质的低度白酒需要经过反复多次的勾兑才能达到好的口感。低度的白酒不适合存放,高度酒存放后再做降度处理。
接到的酒尾还可以跟新一锅酒醅一起蒸馏,在接酒的时候用温度计和酒精度计测量,达到自己想要的度数的时候接酒,这样的酒比较好。
白酒朝着低度化发展,刚蒸出的酒头度数都比较高,直接倒掉挺浪费,降度处理后还可以饮用,所以白酒的降度是个大问题。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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