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发酵中的酒可以打开吗

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bdf518 发表于 2019-7-26 15:24:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-26 15:24:11 259 0 看全部
发酵中的酒可以打开吗
每到粮食收获的季节,喜欢喝酒和酿酒的朋友又开始着手酿酒啦!喝自己酿的酒心情好呀,喝着自己亲手酿制的酒既放心,心里美滋滋呀!理想是丰满的现实却很骨感,不少朋友反应自己酿的不好喝,喝了还有安全问题也不敢喝了。通过了解发现她们在酿制的过程中把原料和酒曲搅拌完毕后就密封不管它了,还有的听说打开了容易氧化中途也是不敢打开,到1-2个月后打开喝,结果打开后发现不好喝,有的还酸了,有的根本没发酵起来。

发酵中的酒可以打开吗

发酵中的酒可以打开吗

其实在发酵的过程中是可以打开的,也是需要搅拌的,不能把它密封放一边完全不管它,酿酒也是有生命的需要你细心呵护的。
原料在加曲搅拌后,酵母菌并没有立刻起作用,它是需要利用原料,再加上空气中的氧气来呼吸不断的繁殖壮大的,只有酵母菌繁殖起来发酵才能进行,所以完全密封是不对的。
发酵的时候有热量产生,同时还会有二氧化碳等气体排除,这时候打开搅拌一个是可以降温,如果采用半固态发酵,发酵启动后原料会漂浮在上面,不打开搅拌原料会变干而感染其他杂菌,原料中的色素等不容易浸渍出来。
打开搅拌气体释放出来,进入新的空气,酵母菌又开始活跃,这样发酵更充分。一些低沸点的醛类等有害物质伴随着发酵产生的热一起释放出来,降低对人体的危害。如果完全密封,随着发酵的进行酒精含量增多,酒精是有机溶剂,会溶解一些杂质而影响酒质。
前发酵的酒一天可以开盖2-3次,后发酵就可以减少开盖了。
所以说发酵中的酒是可以打开的。
如果你有酿酒技术酿酒设备方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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