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如何酿造优质的白酒

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bdf518 发表于 2019-7-26 21:30:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-26 21:30:33 167 0 看全部
如何酿造优质的白酒
就是粮食精,越喝越年轻,中国酒文化历史悠久博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分份,尤其是白酒,那如何才能酿出优质的白酒呢?
白酒的酿造就是粮食等含淀粉的物质在糖化酶和酵母的作用下分解蒸馏后得到的含有高浓度酒精的饮料。粮食是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血,优质的白酒离不开这些。
1、选料。酿造白酒的原料一般用高粱、玉米、小麦、荞麦、糯米等,选用颗粒饱满、新鲜、饱满、没有虫蛀、没有霉变、干燥适宜、干净的原料。在发酵或是蒸馏的过程中还需要到一些配糟,如一些谷糠等。拌入谷糠可以起到蓬松的作用,有空隙氧气可以进去微生物能快速繁殖壮大,在蒸煮的时候有利于原料的充分糊化。
2、曲是酒之骨,制曲是酿酒中的一个重要过程,曲中有丰富的酶类,这些酶类可以将谷物的淀粉水解成糖,糖分再经过酵母作用生成酒精。好的曲糖化发酵效果比较好,一方面提高出酒率,一方面其他杂菌少。
3、控温在发酵和蒸馏中比较重要。发酵的时候温度控制的好给微生物提供良好的生长繁殖代谢的环境,产出各式各样的代谢产物增加酒的香气。在蒸馏的时候各物质的沸点不同,加热时分阶段分先后把分流液分开收集,如果蒸馏得到的酒的浓度不高,有浑浊物杂味大可以进行再次蒸馏,提高酒精度,减少杂质杂味。有利于后期储存。
4、陈酿。刚蒸馏出来的酒的度数高,口感辛辣柔和,还有些挥发物质比较冲鼻子,这时候通过一段时间的自然陈酿,酒老熟,口感变得醇和,酯化反应增加酒的香气。一般采用陶坛陈酿较好,陶坛有一定的空隙,可以渗入微量氧气,促进陈熟老化。

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