酿酒帮

搜索

酒糟的二次发酵

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-7-26 21:30:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-26 21:30:50 797 0 看全部
酒糟的二次发酵
酿酒过程中需要到玉米、高粱、小麦、糯米等原料,随着酒慢慢酿制而成这些食物成了酒渣,及酒糟。酒糟是酿酒的副产品,酒厂每年都要产生好多的酒糟,以前人们都不会合理的利用酒糟,剩余的酒糟就堆积起来到处乱放。随着科技的进步近几年来开始对酒糟进行再利用,提高了酒糟的价值,目前酒糟可以经过二次发酵值得糟烧酒、还有做成饲料。
酒糟经过二次发酵做出糟烧酒。糟烧酒的酿制过程:发酵、蒸馏、储存、过滤。
1、压榨过后的酒糟里还含有酒精,不管怎样发酵也不可能达到百分百,因此拌入谷糠再加入曲堆积发酵。
2、经过在发酵的酒糟蒸馏就可以得到糟烧白酒
3、蒸馏得到的白酒放如陶坛子里储存陈酿后就可以喝了。储存的时候选用陶坛子,有毛细孔放置在一定湿度和温度的情况下坛子内外通过小孔可以对流,这样随着时间和微生物的化学变化使酒液变得成熟,口感也柔和,还有一定的酯类生成增加酒香。
酒糟作饲料。酒糟在堆积过程中经过黑曲酶、绿色木酶、热带假丝酵母菌种等微生物作用下有大量的有益活菌体和微生物酶类等生物活性物质,还有蛋白质这些都是很好的生物饲料。但酒糟里还有酒精,用的时候要注意稀释,与其他如玉米粉、谷糠等一起用。
酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸酿微量元素,把酒糟里的乙醇成分蒸馏出来后用蛋白分解酶分解蛋白质来酿造出来的酱油也是不错的,还可以降低生产成本。
酒糟再经过堆积发酵可以成天然肥料,提升土壤的有机物含量。发酵酒糟已在畜禽饲粮中得到广泛应用,和鲜酒糟相比,发酵酒糟由于发酵作用降低了粗纤维含量,改善了氨基酸含量和组成,且具有较高的纤维素酶活性而取得良好的效果。


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:797 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表