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自酿葡萄酒中的白膜

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bdf518 发表于 2019-7-26 21:31:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-26 21:31:48 208 0 看全部
自酿葡萄酒中的白膜
现在流行自己DIY葡萄酒,但在酿造的过程中由于没有经过系统的学习,操作出现问题有的中途就失败了,有的在储存时候又有问题,最终喝了出现健康问题,很多人又不敢喝了。这些问题你在酿造的过程中有遇到吗?
我们在酿葡萄酒的时候,破碎葡萄然后加入糖发酵成葡萄酒,当放入容器后不出几天就会看到有一层白膜,发霉、长白毛,这是葡萄酒感染了醋酸菌酸败了。醋酸菌是一种有害的细菌,葡萄在发酵过程中感染了醋酸菌后会产生白膜,也有的把这个叫做酒花病。有的朋友想着只要把白膜捞掉就可以了,但过几天又出现了,醋酸菌一旦感染是不可逆的,再加上又接触空气更会使其繁殖快,白膜越来越多,最后整个酒液没法饮用了。
白膜是怎么产生的,我们得怎么避让这些问题的出现呢?
1、酿造的葡萄要选成熟度好,没有青果、烂果的,清洗葡萄后要沥干水,生水也会带入杂菌,不然不能快速充分发酵,酵母不占优势其他杂菌就会大量繁殖容易感染变坏。
2、容器的使用、消毒问题。容器如果之前用来装过别的东西,特别是有泡菜、装过油的建议不要用,消毒不到位容易感染。选不锈钢或是玻璃瓶这种没有气孔的,光滑好洗净的容器来酿造比较好。
3、发酵的温度在25度左右适宜,温度高了酵母菌受抑制,醋酸菌等杂菌迅速繁殖变酸长白膜。
4、有的人觉得葡萄酒酿出来酒味浓,加点糖调解下,糖加太多了,又不添加专用的酿酒酵母,只靠葡萄皮上原本少量的酵母菌发酵是很难启动发酵的。
5、在一个是发酵时间过长了,主发酵结束没有及时过滤,时间久了接触空气又多就容易长霉。
想自己酿造葡萄酒的朋友建议先看看这些注意的地方,现在网络也方便酿造的时候可以适当买些辅料来帮助酿造。

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