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酿酒黄水倒掉吗

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bdf518 发表于 2019-7-27 16:50:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-27 16:50:09 458 0 看全部
今儿李老师就解读一下子发酵的那时候生成的黄水怎样处置。因为气温越来越热,许多刚酿酒的小伙伴,特别是是用塑料罐或陶瓷缸发酵的小伙伴有个烦恼,发酵的那时候生成的水非常多,有的超过塑料罐半罐的部位,有的乃至更多,基本上黄水全部把粮食淹没了,固态发酵变为了半固态发酵的模式,产生酒糟太湿,出酒率非常低。

酿酒黄水倒掉吗

酿酒黄水倒掉吗

对于上边的难题,怎样处理呢?我下边讲几类技巧来详尽处置:
1, 假如你是用的塑料罐发酵,通常是乳白色或深蓝色塑料桶,能够用竹子或不锈钢筛板做一个蒸格的模样,让黄水能够流到桶底,粮食不易掉下去,通常桶底留5到8厘米能够,通常500斤一桶的塑料罐,发酵一缸生成的黄水也就30斤左右。黄水在桶底,不但不易毁坏粮食,还能起着类似窖底生香的实际效果,使你弄出来的酒香气更好。
2,假如你是用的砖,混凝土等做的发酵池,能够在发酵池底端挖一个35x35x30厘米左右的黄水坑(实际黄水坑尺寸与窖池尺寸有关联)上边同样用筛板隔离,避免粮食漏下去,同样能够起着排黄水的用途。
3,你可以将发酵池底端制成有一点儿锥度,在发酵池底端最底部位预埋一支20mm左右的自来水管一直连接到窖池外边,出口的部位组装一个阀门,平日将阀门关掉,须要排黄水的那时候将阀门开启就可以。留意:排水管务必倾斜一点儿,要不然水放不弄出来。
黄水即固态发酵时流弄出来的液体,是固态发酵的副产物,黄水不但带有丰富的醇、醛、酸和酯类物质。
还带有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,带有很多经长久驯化的酿制微生物及生香的前体物质。
酿酒设备蒸酒时,我们能够将黄水,上一锅的头酒和尾酒倒入蒸锅中一起蒸,也可收集起来单独蒸馏,做调味酒用。


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