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判定酒醅发酵好的标准

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bdf518 发表于 2019-7-28 18:01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-28 18:01:19 234 0 看全部
判定酒醅发酵好的标准
酿酒有固态发酵、半固态发酵和液态发酵三种工艺,不同工艺发酵结束的标志不一样,学会判断酒醅是否发酵好能及时蒸馏可以提高出酒率,同时及早发现酒醅的发酵情况做出处理还可以挽回,发酵启动慢或是不启动可以看看温度,酒曲的活力,发酵太快降降温处理下,不然又浪费原料。
酒醅发酵的好坏直接决定着出酒率和口感,没发酵好的酒醅残留的淀粉多,蒸馏不出酒。
不管是哪种工艺酿的酒,酒醅发酵好的话手捏酒醅能挤出液体,有空壳感。半固态发酵的酒醅出现分层,酒醅沉入液体里,液面变得平静,不再有呲呲的响声,也不再有呛人的味道,温度跟室温差不多,口尝酒醅不在甜而是略带微酸。液态的液面变得平静,气泡也变得细小。
很多朋友会问发酵多久算是发酵好了,只按书上写的时间到了就蒸馏,发现自己酿出的酒出酒率和口感都不行,因此我们可以参考但不要那么固执的按着书上给的来,环境不同微生物的作用也不同,酿造的周期就会有差异。酿酒并不是一层不变的,了解微生物的生长习性,学会判定发酵的情况根据具体情况做出合理处理才是王道啊。
酒醅的发酵是成酒的关键,在酿造过程中马虎不得,得经常观察酒醅的动态,发酵情况。酒醅也是需要细心呵护的,并非大家直接拌曲密封放着等差不多就直接饮用那么简单。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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