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最好中草药酒曲密制配方

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bdf518 发表于 2019-7-29 16:42:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-29 16:42:48 1104 0 看全部
最好中草药酒曲密制配方
在古代酿酒的时候酿酒师傅会采用一些加了中草药的酒曲来参与发酵,酿酒中需要的菌种主要是酵母和根霉,而古代技术不发达用的曲其他杂菌种较多,加入一些中草药不仅可以提高出酒情况对酒的口感也有所提高,加了中草药的酒曲用量少,所以加入中草药制作酒曲就被延续下来。
最常见的就是酿制绍兴黄酒的酒药,辣蓼草不仅可以为微生物提供生长的维生素还有消肿止痛,散淤的作用,每年的7-8月份师傅们就去采辣蓼草来制曲。
随着技术的发展现在又对中草药曲做了一定的改善,添加辣蓼草的同时还加入菊花、茉莉花等可食用的鲜花在里面,这样酿出来的酒香气多种多样,用这样的曲酿出的酒既健康又有花香味。
中草药新酒曲的配方:辣蓼草粉100克,糯米粉500克,菊花10克,茉莉花10克,甘草10克,陈曲
5克
制作过程:将糯米碾碎成粉状,按比例加入菊花、茉莉花、甘草、陈曲,放水润湿搅拌均匀,手捏能成团不松散即可,在簸箕里铺上稻草,把捏好的曲丸子一个个放到稻草上再盖上稻草放到37度下等待着发酵让菌种繁殖扩散,待菌丝长满后掀开稻草,翻曲,降温让酒曲由内而外的水分散发,干透。这样就可以用了,刚刚做好的酒曲菌种还不成熟,需要存放一段时间再用。酒曲做好后要保存在干燥的地方,密封好,不然容易回潮,由于酒曲中含有米粉等其他微生物杂菌容易繁殖。
随着技术的发展,现在的酒曲的纯度越来越高,出酒率等也提高了。
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