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酒曲可以酿果酒吗

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bdf518 发表于 2019-7-29 16:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-29 16:43:26 332 0 看全部
酒曲可以酿果酒
每到水果丰收的季节不少朋友就想把自己喜欢吃的水果酿成果酒,由于生活中我们喝的是白酒比较多,常见的白酒中酿造才用酒曲,有的朋友会说我平时酿的酒什么也没加啊,就是放了糖,其实水果皮上本身就有一层粉,里面含有酵母菌,在酿葡萄酒时不加酵母,仅靠果皮上的酵母来发酵也是可以的,那其他水果果皮也有酵母吗?没有酵母是不是可以用酿白酒的酒曲来酿果酒呢?
用酒曲酿果酒是可以的,但酿出来的味道有股曲子味。想酿果酒的朋友还是建议用专门的果酒酵母好些。
酒曲是具有糖化又有发酵作用的,是以籼米粉、麦曲等不同原料接种酵母菌,根霉菌制成的一种酿酒用原料,酒曲能将粮食中的淀粉水解成糖再经过发酵成酒,曲是酒之骨,没有曲成不了久。但水果酿酒是不需要糖化的,水果中的糖能直接被酵母发酵利用,选用酒曲来酿果酒会有股曲子味。水果本身有果香,在发酵过程中这些香气会被酒曲给盖住,用酒曲酿造果酒有点浪费。
实在想酿果酒,又只有酒曲那您可以先用大米或是糯米酿酒,在发酵旺盛的时候把水果加进去,这样整在发酵的酵母就能把水果里的糖分解成果酒了,这样酿出来的酒也挺不错的,既有米香味又有水果味,两者混合口感还挺丰富!
酿果酒有专业的果酒酵母,选用专业的果酒酵母更纯,发酵出来的酒果香要浓。
果皮上有酵母菌,但量不大,酿酒要让酵母迅速繁殖壮大起来,这样才能抑制其他杂菌生长,把原料发酵彻底。很多朋友会发现自己加了糖后发酵的葡萄酒很甜,口感不协调,其实就是因为酵母作用弱,糖度太高更是抑制酵母作用,同时还可能感染其他杂菌变酸,能有酒产生但不均匀最终酿出的酒不好喝!在酿酒过程中适当加入专门的果酒曲能更好的发酵!
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