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什么是丢糟

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bdf518 发表于 2019-7-29 20:02:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-29 20:02:27 193 0 看全部
利用粮食酿酒在中国上千年酿酒工艺中广为流传,纯粮酒的生产制造必然性会出现有些废料,而纯粮酒丢糟,就是说生产制造纯粮酒废料其一。那么能够变废为宝来提高纯粮酒品质吗?
纯粮酒丢糟的残余淀粉其实大部分是无法被酶糖化的低等糊精,并且丢糟酸值大,还原性物质多,阻扰糖化以及他微生物如细菌、酵母菌的繁殖与发酵。怎样摆脱不良影响的发酵标准,合理提高丢糟酒的生产量及品质?
20多年前,耐高温制酒高活性干酵母的研制,缓解了纯粮酒加工厂安全度夏,提高出酒率的难点。现阶段制酒高活性酵母仍在诸多纯粮酒加工厂生产制造丢糟酒中应用。独立的活性干酵母配合糖化酶发酵丢糟,仅对丢糟中的淀粉使用较多,蛋白质和纤维素等物质无法被合理使用,另外过多的蛋白质和纤维素物质会阻扰丢糟中的淀粉释放和转换,进而干扰出酒,且酒质口味较欠缺。不一样加工厂多样化的丢糟对发酵用曲需求也越来越高,多酶系及多菌种的混和发酵成为探讨的方面。
活菌体与酶蛋白等并存的复合,酶蛋白和活菌体相互作用能合理确保糖化发酵,还能加强对原材料细胞成份的降解与转换,灵活运用丢糟中的各种营养物质,另外辅以生香酯化等功能微生物,确保出酒率,提高品质。
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