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小麦酿酒的特点

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bdf518 发表于 2019-8-2 08:17:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-2 08:17:37 313 0 看全部
小麦酿酒的特点
酿酒是酒曲中的糖化发酵剂将淀粉转化成酒的过程,只要是含有淀粉的谷物原料都可以拿来酿酒,不同地区由于气温不同,适合生长的农作物不同,酿酒需要的量又大,只能用当地产量大的粮食来酿酒。北方的玉米,高粱,小麦比较多,除了做面食,还可以用这些谷物来酿酒。不同原料酿出来的酒口感不同,各有各的特点。
小麦中含有丰富的淀粉和葡萄糖,蔗糖等还有蛋白质氨基酸酿出来的酒香气足,这些氨基酸又被进一步分解,发生美拉德反应,让酒口感变得醇厚,丰满细腻,后劲十足,小麦酒在北方比较常见。
啤酒相对于白酒来说度数比较低,生活中对啤酒的需求量也是挺大的,啤酒的酿造原料就是小麦。
小麦碾压破皮,烧开水煮沸,煮完后过滤出麦汁,加入活化好的酵母发酵,这是液态发酵,还会加入啤酒花增加香味物质。
不管是酿造啤酒还是白酒,小麦都需要蒸煮,蒸煮的好坏也影响着最终出酒的口感和出酒率,蒸煮得好,淀粉析出,酵母能充分发酵,从而提高出酒率,其他浸出物也会多,酒的口感丰富。
小麦里的营养比较丰富,还用来做曲,培养微生物,麦曲的糖化发酵作用是挺强的!
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