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日本清酒制作方法

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bdf518 发表于 2019-8-2 11:54:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-2 11:54:23 321 0 看全部
日本清酒,是效仿绍兴黄酒的酿制法而发展起来的日本国酒。但却不同于我国的黄酒。该酒颜色呈浅黄色或没有颜色,清澈全透明,芬芳宜人,口感纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量检测在15%以上,含很多氨基酸、维生素,是营养成分丰富的饮料酒。

具体酿酒方法/流程
稻子去壳,一般要除去其总重量的25~50%。酿制高品质清酒,要使其精米度达标5~753。稻米历经挑选,精制后,得用水清洗,泡浸,使其吸湿。
自做日本清酒
蒸煮和冷却,泡浸后的米在蒸锅中完成蒸煮,取出后进行冷却
制曲,制曲运用蒸煮过的米(一般为总米量的1/4)制曲。以米曲霉的孢子在其上接种,于35℃培育,40钟头左右
酵母培育,将蒸煮过的米(一般为总米量的1/5),制好的部分曲子和少许水搅拌后接种酵母,并培育一定时间48钟头
发酵:当把培育好的酵母,水,剩下的米和曲子在发酵罐中混和后其中的淀粉被曲子转化成糖糖又被酵母发酵成酒精。 清酒酿制的与众不同的地方就源于糖化和发酵是在相同器皿内同一进存的.而且酿制高品质清酒的决窍之一也便是必须糖化和发酵要维持速度上的平衡,发酵一般要连续3个周期
榨取过滤,发酵完毕后的发酵醪经榨取过滤后亦是粗清酒,再经沉淀,过滤等解决流程就能获得澄清的清酒
巴氏灭菌与老熟,把澄清解决后的清酒加温到65℃左右完成巴氏灭菌随后再在老熟罐中于20℃下老熟一定时间。获得浅黄色或全透明的清酒
自做日本清酒

常见问题
清酒酿制的与众不同的地方就源于糖化和发酵是在相同器皿内同一进存的.而且酿制高品质清酒的决窍之一也也是必须糖化和发酵要维持速度上的平衡,发酵一般要连续3个周期


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