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酿酒发酵时间越长越好吗

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bdf518 发表于 2019-8-2 15:42:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-2 15:42:07 345 0 看全部
酿酒发酵时间越长越好吗
发酵是酵母将糖变成酒的过程,发酵的好出酒率高,发酵不好出酒率口感还不好。
有的朋友可能有这样的疑问,既然发酵好能提高出酒率,那是不是发酵时间越长产生的酒越多呢?
其实不是这样的,发酵也是有期限的,有最佳期,发酵不够或是发酵时间过长对酒都是有影响的,发酵时间不够发酵不充分酒少是肯定的,但时间长了为啥酒也会变少呢?我们如何控制发酵时间呢?
发酵有主发酵期和后发酵期,主发酵期中产生的酒比较多,后发酵只是残糖再发酵不会有太多酒生成了,提高出酒率还是得靠主发酵来实现。
主发酵期一般在7-20天,原料经过糖化后进入发酵阶段,酵母把这些淀粉糖质原料分解成酒精,一升原料里17克糖能产一度酒精,大家可以根据糖度来计算自己的原料能出多少酒。
每次酿的酒出酒率是原料决定的,酵母分解完后如果不添加原料出酒率是不会变多了的,变不是时间越长越好。酒是乙醇,如果时间长了不蒸馏会引起其他杂菌的感染,再加上氧气氧化把酒氧化成酸变成醋,酒的量更少。时间长酒精也会挥发,同样也会降低酒的含量。
因此并不是发酵时间越长出酒的酒越多越好,在发酵结束后可以延迟几天,但不能太过于长,发酵结束基本不会再有多少酒生成了,再发酵继续下去是没有意义了,还错过了出酒的最佳期,得不偿失。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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