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白酒提纯方法

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bdf518 发表于 2019-8-2 20:27:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-2 20:27:56 329 0 看全部
白酒提纯方法
白酒是我国的国酒,从古至今一直延续到现在,不管是大事小事只要大家聚在一起总少不了白酒的存在,白酒度数比较高,是粮食发酵后蒸馏提纯过的。
谷物原料中有淀粉,蛋白质,糖类等多种成分,经过发酵会有很多的副产物生成,这些副产物中有对人体好的,也有对人体有危害的比如甲醇,乙醛等。白酒在发酵完后采用蒸馏的方式来提纯,发酵完的酒醅中有酒,水等组分,根据它们在沸点不同加热到相应的温度时挥发出来进行酒的提纯。
白酒最常用的提纯方式就是蒸馏,蒸馏可以除去一些低沸点的有害物质,它们沸点比酒的低在蒸馏时先挥发出来,在酒头里,这也就是为啥酒头一般不要的原因,里面有对人体有害的物质。
加热到80度左右酒精开始挥发出来这时候就可以收集了,中间段的馏出物大部分是酒纯度也比较高,这阶段的酒就是精华,随着加热的进行温度变高开始有水蒸气出来了酒的浓度会降低,这是酒尾一些高级酯在酒尾里,因此酒头酒尾一般不直接喝,都是再次利用,用来勾兑或是再发酵。
白酒蒸馏后除去了一些杂醇油,醛,高级酯等有害的杂质杂味,让酒变得更纯净。
一些因酿造过程中操作不到位而引起糖化发酵不理想带入其他杂质,出酒率低使得酒的浓度低,经过蒸馏来让白酒提纯,一次蒸馏不出还可以进行第二次,一些优质的名酒就是进过多次发酵多次蒸馏得到的。
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