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包谷酒传统工艺与新工艺酿酒技术的两种酿制方法

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Or1onkaw 发表于 2018-3-1 16:11:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-3-1 16:11:26 1213 4 看全部
玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同。
玉米酒的制作方法一
1. 使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒,需要先把玉米用水浸泡起来,一般浸泡24小时左右,然后把玉米放入蒸煮器里煮。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花,这样方便玉米粒充分与酒曲混合,使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。
2. 玉米蒸煮爆开后,即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池,把玉米直接放入池中摊开进行冷却,也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却,这样就需要注意卫生条件的限制了。
3. 摊凉完成后,就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同,需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲,如果是大曲,则需要配糟,小曲一般不需要配糟。
QQ截图20180301161100.png
4. 经过加酒曲、配糟工序后,就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要7到12天不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。
玉米酒的制作方法二
1、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
2、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
3、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
5、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
6、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。


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蓝天 发表于 2019-8-3 10:55:35 | 显示全部楼层
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蓝天 发表于 2019-8-3 10:55:49 | 显示全部楼层
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