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朗姆酒的酿制

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bdf518 发表于 2019-8-4 11:29:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-4 11:29:13 278 0 看全部
朗姆酒的酿制
朗姆酒是世界六大蒸馏酒之一,是用甘蔗加糖蜜发酵后蒸馏提纯得到的。
甘蔗含糖量高,酿酒就是利用酵母把这些糖分解成酒精,但由于甘蔗质地比较硬,在酿酒的时候一般榨成汁后加糖蜜发酵。
朗姆酒的酿造过程:甘蔗榨汁,加热让水蒸发熬出糖蜜,糖蜜的甜度比较好,加入水再加热把这些糖蜜溶解,加热到有泡沫能溶解就行不用煮开沸腾,冷却到30度后加入酵母发酵。
甘蔗酿酒是液态发酵,发酵没有半固态那么剧烈,所以不用经常搅拌,就这样放置让其发酵就行。发酵一周产生酒精了,可以进行蒸馏了。
蒸馏的时候直接把酒液倒入锅中加热让酒精蒸发出来收集即可。酒头酒尾中的对人体有害的成分多,酒头度数比较高需要去除,中间段酒度在50度左右,这段期间的酒比较好,当酒度到30度以下酒会变浑浊,再往后就更低了,这酒尾一般还可以再次参与发酵或是做降度用。
朗姆酒在度数比较高,很多人还是不习惯喝,比起粮食白酒朗姆酒口感要单一些,甘蔗中的成分没有粮食的丰富所以口感没有传统白酒的有醇厚感。
朗姆酒一般做酒基来调配鸡尾酒,还在做一些甜品也会用到。
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