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美国高粱能酿酒吗

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bdf518 发表于 2019-8-5 07:22:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-5 07:22:18 220 0 看全部
个人认为美国高粱也是能用来酿酒的,只是运用得少。美高粱主要用于饲料行业,部分清香型酒会用到。浓香、酱香基本上用的是本地糯红高粱、其次是东北高粱、再次是澳大利亚高粱。
    适合酿酒的一般是糯高粱,因为它淀粉含量高,具有独特的加工品质和风味品质,成为酿酒的主要原料,我国主要在北方地区产量多。另外白酒产地四川贵州也种了不少。
    酿酒用高粱对高粱的品质也有要求,一是淀粉含量要高,淀粉是产生酒精的主要物质,也是霉菌和酵母菌的营养物质和能源,淀粉含量越高,出酒率就越高。二是蛋白质含量要低,如果蛋白质的含量过高,发酵过程中,由氨基酸生成的杂醇油较高,会影响酒的品质,这就是为什么不拿黄豆酿酒的原因。三是脂肪含量要低,酿酒的高粱如果脂肪含量过高,生酸过快,酒中会有杂味。 四是单宁含量要适中,高粱中单宁为复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用,而且能生成单一的多元酚类化合物,赋予高粱酒特殊的酒香味。五是玻璃质要少,酿酒高粱玻璃质多,蛋白质也就多,影响出酒率。
        美国高粱品质决定它适合酿清香型酒,浓香酒和酱香型酒只能用本地糯高粱酿造。
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