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高粱酿酒中最重要的环节

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bdf518 发表于 2019-8-5 11:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-5 11:56:17 219 0 看全部
高粱酿酒中最重要的环节
酿酒流程就那么几部,但操作起来比较麻烦,只有不怕麻烦认真做出来的酒质量才好,作为作坊才能赚钱,不然就得亏本。
蒸粮是酿酒中最重要的环节,粮食蒸不好后面都白徒劳。高粱的蒸煮很多朋友都掌握不好,如何才能把高粱蒸好呢,经过大量的实践,和大家说下高粱酿酒如何把高粱蒸好。
高粱酿酒是一般都是带着壳的,淀粉包裹在壳里,蒸煮的目的就是让高粱破壳,里面的淀粉加热糊化。蒸粮前先将高粱用冷水冲洗,洗去表面的灰尘,把水沥干,用80度左右的水来浸泡高粱,水温降低后可以舀出来换热水进去,这样浸泡10个小时。把浸泡好的高粱倒入甄中,等热气上来后翻动高粱,这样上汽快加热还均匀,翻完后再盖上盖子进行蒸煮,蒸煮完别着急打开,再焖会,用90度左右的水再浇淋,翻动让温度均衡,待不在滴水就这么静止过夜,温度高水分蒸发不好计算水分含量,冷却后粮食里的水稳定均匀。
第二天的时候先把辅料蒸煮一遍再把高粱和辅料一起蒸,这样高粱能更好的开口。
蒸粮蒸好了酿酒就成功一半啦!这个过程确实有点麻烦,但出来的酒质量要高,要想出好酒就不要怕麻烦,怕折腾!
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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