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白酒副产物有哪些

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bdf518 发表于 2019-8-5 11:56:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-5 11:56:45 189 0 看全部
白酒副产物有哪些
白酒在酿造过程中除了需要的酒以外其他都是副产物,这些副产物有酒糟,酒头酒尾,黄水,锅底水。
酒糟:原料在糖化发酵完以后剩下的残渣,还有一些添加的辅料谷壳等,以固体形式存在的。
酒头:发酵完的酒由于沸点不同对酒液蒸馏时低沸点的挥发物质先排出来的馏出物,这时候酒精度数比较高,含有的甲醇,乙醛,杂醇油也比较多,酒味比较冲,因此酒头一般也不直接饮用。
酒尾:随着蒸馏的进行蒸馏接近尾声,这时候酒度数下降,馏出来的液体也开始变浑浊,酒尾中含有高级醇等对人体也有害,酒尾也不直接饮用,拿来降度时候用,或是再参与下次的发酵。
黄水:黄水是酒醅中一些微生物分解后渗透出来的水,是一种黄棕色有粘稠的液体,发酵好的黄水是有香味的,同时还有一定的酸度和涩度,黄水里有不少营养物质成分,所以黄水可以再利用把里面的有效成分利用起来。
气体:原料在发酵过程中还会有大量的气体排出,二氧化碳,一些低沸点的甲醇,乙醛还有些高级醇等。
同样是蒸馏酒为什么白酒会是世界第一,正是因为白酒在酿造过程中酒曲里复杂的微生物变化产物不同让原料里的各个组分分解转化,形成它独特的口感。白酒在酿造过程中能有那么些副产物生成,这些产物是可以再利用的,以前人们没有重视,基本都是直接扔掉,随着技术的发展对这些副产物的再利用有了进一步的进展。
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