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白酒蒸馏中影响出酒的因素

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bdf518 发表于 2019-8-7 11:42:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-7 11:42:08 167 0 看全部
白酒蒸馏中注意这些能让你的酒更好
白酒是发酵完成后蒸馏得到的高度酒,蒸馏过程流程多也是个复杂的过程,蒸馏的好坏也将对酒的好坏出酒率有些重要的影响。蒸馏过程中我们注意这些能让酒更好。
蒸馏的时候要防止冲锅爆沸。我们在蒸馏的时候蒸锅的盖子得盖严实,液体沸腾起来蒸汽会把锅盖掀起,水蒸气携带着酒溢出这样容易泡酒,同时一些酒糟也会溢出来。另外由于温度高,液体沸腾原料被分解成小块也容易随着液体到管子里,这样蒸馏出来的酒会浑浊还有原料的分解物。
为了防止爆沸在蒸馏的时候每次投料的量不能太多,2/3即可,过于多了酒糟在蒸煮的过程中还容易有泡沫也会引起酒的浑浊。由于火力过大冲锅爆沸会跑酒,同时还浪费柴火增加成本。
防止糊锅。发酵过程中有的原料还没有发酵彻底,里面还含有一定的淀粉,这样糟醅比重大容易沉底,一加热这些淀粉粘在锅底火力加大容易糊锅,蒸馏出来的酒有糊焦味,焦了的糊味里面还含有对人体有害的成分。
所以我们在选曲的时候一定要选糖化发酵效果好的曲,还可以适当延长发酵的时间来让发酵更彻底些。
发生糊锅了得赶紧处理掉刷干净锅再蒸以防下一锅再糊。
冷凝器里的水要及时更换,随着酒的流出水温度会变热这样不能及时冷却收集到的酒也会比较少。
酿酒蒸酒不仅是个复杂的技术活,还需要我们有耐心和细心,蒸馏是急不来的,越着急蒸馏的酒口感越爆烈,正所谓心急吃不了热豆腐,既然酿酒了就不怕麻烦,这样过程麻烦点但酒的质量上去了才不辜负我们的一番辛苦。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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