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下雪了农家开始酿酒了

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bdf518 发表于 2017-12-18 09:04:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2017-12-18 09:04:27 1049 0 看全部


冬日的晚上
有一壶温酒在旁边
约上二三好友
是多么舒服快意的事情
在径山,每逢二十四节气的大雪,家家户户就会酿制一种特殊的红曲酒,以此迎接大雪的到来。一口醇厚的农家酿酒也标志着仲冬时节的正式开始。
在径山四岭村村民洪汝栋的家里

飘出一阵浓浓的米香,
原来是又到了一年一度赶酿红曲酒的日子。
把糯米倒入缸中,浸泡整整12小时之后洗净捞出,然后放到蒸笼里蒸熟。洪汝栋说,糯米蒸得好不好,是酿酒的关键一步。所以蒸米的过程中,要不断地添柴火、加水,保证火力够旺,把糯米蒸透。
四岭村村民 洪汝栋:蒸45分钟左右,等一点香味上来的时候,我们用锅盖上面盖一下,糯米要蒸熟。里面不熟,米有点生,做酒它要沉在下面的,发酵不起来,一定要蒸透,这个糯米做的酒肯定要好一点。


等到糯米煮熟喷香四溢时,就可以起锅了。把它们放到匾内摊开放凉,再倒入红曲米,用手充分混合搅拌。最后把拌好曲的米饭装入事先准备好的大酒坛子中,按照2:1的比例加入水后封坛,发酵就自然进行了。

每年大雪时节,径山家家户户都会酿起红曲酒。酿好的酒色泽橙红、甘醇可口,富含氨基酸、维生素等营养,也是径山人最喜欢喝的家酿酒之一。
四岭村村民 洪汝栋:每年做酒是大雪前后,那时候天气比较稳定。天气如果温度太高,20度以上这个酒容易酸,不好吃。我们一般到20天左右可以喝了。
红曲酒是中国传统名酒,属于宋代制曲酿酒,有消食活血,健脾燥胃的功效。据《本草纲目》记载“红曲主治消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳。酿酒破血行药势,杀山岚瘴气,治打扑伤损,治女人血气痛及产后恶血不尽”。

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