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酿酒技术:枸杞酒酿造方法之浸泡法(一)

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Or1onkaw 发表于 2018-3-2 17:36:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
Or1onkaw
2018-3-2 17:36:17 1557 0 看全部
枸杞在中医里有这样的定义:滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚,常饮筋骨强健,延年益寿,可见,枸杞的药效是十分显著的。而对于枸杞酒,今天唐三镜吴月平就为大家说说枸杞酒酿造方法之浸泡法!   



浸泡法

1、选料:选取上等成熟的宁夏枸杞,挑除发霉变质的劣质果和其他杂物。用清水快洗去除灰尘等杂质,然后在太阳下曝晒至干备用。再选用一般饮用酒并检测度数。   

2、容器准备:浸泡枸杞酒,容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无盖的容器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干,内装麦皮稻皮等覆盖。   

3、其它物品的准备:准备绢布和纱布,清洁水(脱臭)。   

4、破碎:将晒好的枸杞碾碎(或用钢磨打碎),要求均用,露出种子。   

5、浸泡:将破碎的枸杞放入容器内,再注入白酒,一般比例为每1000克白酒加300克枸杞,搅匀封口放在阴凉干燥的地方,开始时每2-3天搅动1次,7天后,每2天搅动1次,浸泡2周后即可过滤。  

  QQ截图20180302173552.png

6、过滤:将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布(纱布需用4层)滤入另一个容器内。后将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。把过滤好的酒液放置7天后进行2次过滤,绢布需用2层,纱布需用6-8层;如上所述缓缓过滤,这时得到的液体应为橙色透明的液体,置于阴凉处静静地密闭放置30天,容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可进行多次过滤,也可选用机械过滤。   

7、调配:根据饮用的需要,可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。一般饮用枸杞酒都是较高度数即24-55度。   

经泡制后酒度会下降,造成每批酒的度数不同,应调成统一酒度。具体做法是用酒度计测出泡制后的酒度,计算应加入的酒精量,注入调匀即可。  



8、成品:酒应为澄清透明橙红色液体,略有黏稠,具有浓、甜、香、醇的风味。

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