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蒸馏时发现蒸馏出来的酒度数比较低

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bdf518 发表于 2019-8-8 16:11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-8 16:11:18 281 0 看全部
蒸馏时发现蒸馏出来的酒度数比较低


原料糖化发酵完后再进一步蒸馏就能得到白酒。白酒的酿造工艺复杂耗费时间,如果出酒率在低对商家来说无疑都是亏本的,所以我们要找到问题的原因所在,从源头解决问题,才是上策。
有些朋友好不容易等到酒醅发酵完了蒸馏就能得到白酒啦,本来心情挺激动的,但结果蒸馏出来的酒度数比较低,瞬间又不知所措了。
白酒度数低可能是由两个方面引起的,一个是没有糖化发酵好,本来就没有多少酒,一个是在蒸馏过程中由于设备的原因导致跑酒,最终收集到的酒就少。找到原因后我们可以进一步改正,下次就能出酒啦!
对于原料没有糖化发酵好导致酒度低的问题,我们可以把原料沥干水再复蒸下进行二次发酵,没有发酵好的原料中含有的淀粉还比较多,经过发酵接触了不少杂菌,再复蒸可以杀死这部分有害的杂菌。复蒸完毕后加入效果更好的酒曲,让这些淀粉再次糖化发酵起来,这过程中可以加入新的原料参与发酵,也可以直接蒸馏没发酵好的原料。
如果糖化发酵都没问题那就是蒸馏的设备或是方法有问题。蒸馏是利用醪液里的各组分的沸点不同,加热到相应的温度,流出物不同而来收集白酒的,如果蒸馏中火候没有控制好,火力过大直接把低沸点的物质连同水蒸气一起蒸馏出来,这样会把酒稀释掉,酒的度数就会偏低。
再一个选用的蒸馏设备可能密封性不好,容易跑酒。在蒸馏过程中注意观察看看是不是设备气,周围有没有大量的蒸气溢出。
有的是采用木甑来蒸的,木甑有一定的空隙,各个部位连接的不是很好,密封性不好容易跑气,接收到的酒就比较少,要及时处理。
以上就是引起酒度低的原因。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

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