酿酒帮

搜索

粮食糖化发酵的比较空了为什么还出酒少

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-8-8 21:10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-8 21:10:49 364 0 看全部
粮食糖化发酵的比较空了为什么还出酒少
酿酒是个技术活,在过去没有仪器对发酵情况进行测定控制,一些前辈只能从多年酿酒的经验中不断总结,从各个发酵阶段不同的变化来判断酒的发酵情况。目前一些经验仍然在使用。
随着人们对健康意识的曾强,对食品的饮用由量到质转变,不少人开始自己酿酒,由于成本问题和专业度不够,一般不会购买过多的酿酒用品,都是用自己现有的,那作为新手就只能用老一辈的经验来操作。
糖化发酵是酿酒的核心阶段,根据经验糖化发酵的好原料会变空。但有时候我们发现原料是变空了,但蒸馏出来的酒反而少了呢?这可能是因为曲的问题,酒曲在糖化方面比较强,在发酵方面作用不大,这样的曲糖化发酵能力不平衡,出来的酒少。
家庭酿酒选用的基本是自制的土曲,这些酒曲里菌种丰富,能给酒增加不少香味。酿酒需要的菌种主要是根霉糖化,酵母发酵,因此要尽量让这两种菌种大量繁殖才能做出好酒。土曲的酵母菌作用力度不大,会导致出酒率降低。
如果你发现你的酒变空了但出酒还是少,那你可以尝尝是不是酒醅醪液比较甜,甜的话就是所用的曲糖化能力强发酵力弱,这时候可以加入酵母再进行发酵。
如果你是网上购买的酒曲,那你得看清楚是否买错,随着技术的发展,为了提高出酒缩短酿造时间,酿酒师们对这些酒曲中的菌种提纯,做成单独的糖化酶,酵母,看看是不是自己买错买成了糖化酶,或是酵母。这样单一的菌种只针对它各自的作用,所以选曲的时候选好对出酒有着很大影响
由于对传统文化的宣传和继承,总觉得传统的是最好的,现代的总有那么些缺陷,其实我们取长补短,相互结合,把传统曲的多菌种发酵与现代酶制剂的高效相互结合这样能更好的解决酿酒问题。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:364 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表