酿酒帮

搜索

发酵缸和发酵池哪个好

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-8-9 15:13:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-9 15:13:20 433 0 看全部
发酵缸和发酵池哪个好

发酵是酿酒过程中的核心部分,发酵得好出酒率和质量都比较高,发酵的容器也比较多一般有陶缸、不锈钢、食品级塑料桶、还有窖池,哪个发酵出来的酒更好呢?
用陶缸发酵的优缺点:陶缸是用黏土烧制而成的有一定的空隙,透气性好,不管是发酵还是储存陶坛都是比较好的容器。但陶坛笨重不容易被搬动,操作过程中容易破碎,酿酒中原料用量又大,这样很费劳动力。
窖池是固态发酵常用的容器,一些优质的名酒就是用窖池发酵的。窖池的体积比较大,一次酿的也比较多,用水泥石头砌成的,比较结实,可以用机械帮助操作,比陶缸方便。
窖池在使用之前都需要养窖,在养窖的过程中富集着大量的菌种,这些微生物对发酵的生香口感都有促进作用,提升酒的品质。窖池使用越久里面的微生物越多越稳定,经过优胜劣汰,存活下来的微生物通过原料新陈代谢产生更多的副产物。
窖池相对于缸来说恒温效果更好些。但窖池由地面往下挖再用条石,砖,水泥等砌起来,温度比较低,原料入池的温度得稍微高点,底部需要垫部分辅料或是酒糟来防止温度过低。还得有防水台,防漏,避免水流入窖池内,污染原料。窖池比较牢固,可以用机械辅助作业,但清洗起来比较麻烦。
窖池和陶缸各有各的优缺点,不同的工艺选择的容器也不同,固态两个都可以,液态或是半固态用缸。如果你要购买土陶发酵缸你可以点这。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。陶土酒缸哪里有卖的  哪里有卖酒坛子   大缸发酵好还小缸发酵好   400斤发酵缸批发价格


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:433 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表