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地缸发酵的优点

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bdf518 发表于 2019-8-9 15:48:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-9 15:48:43 362 0 看全部
地缸发酵的优点

对于酿酒容器陶缸大家都不陌生,但把陶缸埋地下做成地缸知道的应该不多。为啥要把缸埋地下呢,埋地下又有什么好处吗?
酿酒是微生物作用的过程,由于环境变化无常,没有一个相对稳定的环境每次酿出来的酒也不一样。冬天气温低,夏季温度又太高,这些对酒都有一定的影响,把缸埋在地下可以克服些这方面的困难。
将陶缸埋地下形成一个微小的环境,土壤中还有水分,还能保持一定的湿度对与发酵来说是比较好的,这样微生物可以更好的繁殖起来。同时还能隔绝一些杂菌微生物,让有益菌能更好的作用,酿出来的酒更纯。
地缸体积小,这样发酵会产热通过搅拌能让热量均匀,体积太大的话热量不均匀。从而更好的对温度进行控制,让菌种生存的环境相对稳定。
地缸有控制透气性好,进入适量的氧气能对发酵有地缸中的微量元素与酶相互作用,让微生物能更好的作用维持产物的稳定。
每次使用前后都得清洗干净,防止杂菌污染。虽然埋在地下不容易搬动,损坏几率小,但还得注意,毕竟是缸,搅拌力度过大还是容易坏,得注意保护。很好的调节和促进作用。让一些副产物醇、醛氧化成酯,给白酒增加香气。
用地缸酿出来的酒醇净,柔顺。衡水老白干就是用地缸酿出来的酒。
中国的白酒文化复杂多样,酿造的工艺容器也各式各样,每个地方有差异,先人们根据自己当地的特色研究出适合自己的酿酒方式,也是很了不起的。因此中国的白酒在世界上也是独一无二的。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。
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