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酿酒前如何清洗处理酿酒容器

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bdf518 发表于 2019-8-11 21:01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-11 21:01:57 346 0 看全部
酿酒前如何清洗处理酿酒容器

酒是由粮食发酵而来的,我们在酿酒时需要到盛放原料的容器,使用之前得对容器进行清洗不然会带入杂质,污染酒醅。我们常用的容器有窖池和陶坛子,现代化的用的不锈钢。
那我们如何处理清洗这些容器呢?
窖池:窖池是需要养窖的,时间越久里面富集的微生物越多,再经过优胜者汰让菌种稳定下来,所以窖池里是有微生物的用完后把糟醅铲出以后要及时清理干净,在使用之前用酒喷洒来灭菌。
陶坛:如果是新的坛子要用稻草多刷洗,新烧制出来的坛子表面不光滑同时还有灰尘,所以在用的时候要多洗几篇,洗完后用热水烫。以前用过的也得刷干净,还得装水试试看看是否漏水,漏的就不能用,不然酒液容易流失,到头来白费力气,还没有酒了。特别注意如果陶缸用来装过油或是弄过泡菜的,最好不要用,要用可以用石灰水浸泡多清洗几次,不然油还有泡菜的一些细菌就在坛子的空隙里容易感染不说还有串味,对酒香气有影响。因此用陶坛子得注意,洗完后把它倒扣过来让水自然沥干。陶坛笨重容易坏,操作得注意。
不锈钢容器好清洗,光滑,在运输途中避免不了灰尘所以即使是新的也得清洗后再使用。
不管是哪种材质容器,清洗干净,再用热水消毒或是酒精消毒后再使用,这样减少杂菌。
另外还得查漏,我们知道酒是液体,在酿酒过程中随着发酵的进行,酵母在有氧的条件下是生成二氧化碳和水,在无氧的环境下生成乙醇和二氧化碳,所以会有液体,容器坏了会漏酒。
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