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如何彻底去除白酒中的有害物质

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bdf518 发表于 2019-8-13 14:27:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-8-13 14:27:18 346 0 看全部
如何彻底去除白酒中的有害物质

酿酒中酵母在将原料分解成酒的同时还伴有着其他一些有害物质的生成,这些物质或多或少都存在在酒里,如果量大了就会危害人体健康。我们要从源头上解决减少这些物质的产生。酿酒中常见的几种还有物质甲醇、杂醇油、甲醛类、黄曲霉素。
甲醇:一些薯类的酿酒原料里含有的甲醇含量高,霉变的原料里也会有甲醇,我们在选择原料的时候要选择优质的原料。
在蒸馏的过程中甲醇沸点低,蒸馏时最先出来,要注意掐头降低甲醇的含量。
杂醇油:杂醇油主要是来自原料中的蛋白质,适当的杂醇油有助于酒的呈香,但过多量就会引起危害,喝起来辛辣让人觉得头晕头痛。因此我们在找原料的时候选用蛋白质含量低的,并且在蒸馏过程中注意掐头去尾。
醛类比较刺激,会附着在人体的黏膜上,呼吸困难,胸闷咳嗽等。醛类主要是来自辅料的使用,谷壳中的糠醛,在使用辅料的时候最好先把原料蒸一遍,既可以去除辅料味,也能减少醛类的生成。
黄曲霉素:黄曲霉素主要是来自于原料,不知道大家有没有留意,粮食在受潮霉变的时候会有发黄有毛毛生成,使得粮食发苦,酿成酒的话这些细菌会进入酒中,引起人的肝脏致癌。在选原料的时候得注意选择饱满的,干燥的粮食。蒸馏的时候注意掐头去尾。
从原料的选择处理上控制好再加上操作过程的控制蒸馏的掐头去尾,几个步骤下来其实这些有害的杂味物质的量会减少很多,不至于引起人体健康的。
白酒的用量也是比较大的,很多场合都需要白酒来衬托气氛,作为酿酒人为了人体的健康也为了自己的利益,酿出高品质的酒是我们的宗旨,让人们喝到健康的口感好的酒是我们的目标。
如果你有酿酒技术方面的问题你可以到我们酿酒帮论坛上提问,将有酿酒师为你免费解答。


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